Первое заведение с кухней (это было не Монтесори) я решил открывать без опыта в индустрии. В голове было только одно – нет ничего, с чем бы я не разобрался. Но одно дело, когда за плечами неограниченный запас времени и денег, а другое как у меня – особо ни того, ни другого.

Началось с того, что срок открытия сдвинулся с предполагаемых трех месяцев до семи. А после открытия еще год пытался оправиться от дополнительных неучтенных финансовых потерь и долгой раскрутки. Мне не хотелось платить за программу для официантов и программы учета – это было приниципально из-за моей прошлой сферы деятельности, поэтому код для них писал самостоятельно (ранее я был владельцем IT компании по производству коммерческого софта, а потом ушел в общепит, но это другая история). Почти два года после запуска она совершенствовалась и улучшалась на своих же ошибках и нуждах.

Были долгие поиски шеф-повара и, к сожалению, постоянная их замена: каждый говорил, что он лучший, а на деле все банально – неопытность, некомпетентность. А после поиски официантов, барменов и т.п., как выбирать в этой сфере деятельности особо не понимал, поэтому предпочтение отдавал опыту, но как оказалось – напрасно. Позже мы поменяли всю политику набора персонала, главное сейчас я готов сказать, что доверяю каждому члену нашей команды. Почти весь ремонт делался своими силами, потому что бюджет на открытие рос огромными темпами и заканчивался (даже заложенная финансовая подушка). За это время мы стали и электриками, и штукатурами, и малярами, и сантехниками... В целом освоили почти все ремонтные профессии.

Каждый день меня сводили с ума появлявшиеся проблемы и муки выбора: сотни брендов, ингредиентов, марок алкоголя, характеристик и слов, которые я еще тогда не знал, а плюс ко всему я был не обделен кучей мнений и советов (большинство из которых – ненужные). И каждый раз я понимал, что от выбора зависит многое – и от этого выбор становился еще трудней, а потраченного времени на изучение вопроса больше.

Но вскоре я дошел до вопросов госорганов... Это было нечто, где-то удавалось все сделать быстро и просто, а где-то, например с настройкой всех программ и компьютеров для продажи алкоголя и последующего получения лицензий – сущие убийство.

Всё это – горький опыт, потраченное время и финансы. Но я знал на что иду.

И вот открытие. Только спустя пол года мы осознали, что поставщики задирают нам цены и полностью их сменили (поставщиков, не цены). А еще через пол года я понял причину низкой посещаемости – неправильно выстроенный маркетинг. А это уже прошел год. И опять же – горький опыт, потраченное время и финансы.

Вспоминаю всё это и смотрю как стало легко и просто открывать новые заведения, как будто прозрел и обрел ясность мышления – на Монтесори Миллениум ушло от идеи до открытия 3 месяца и весь процесс прошел без забот и хлопот. Вот именно для того, чтобы все было ясно и гладко – формируется многолетний опыт. Для тех, кто не хочет тратить свое время и рисковать всем, ради того, что может не получиться – существуют франшизы.

За пять лет у нас 3 действующих заведения (по заведению каждые полтора года), последнее открыто в ноябре 2024 года, которое вышло на нужные показатели за 3 месяца, показатели, которые мы кровью и потом выбивали 2 года из самого первого заведения, потому что просто не было опыта. Получали награды "Открытие года", "Лучший бар 2023" и "Выбор посетителей".

Уже сейчас, спустя пол года от открытия последнего Монтесори, мы планируем возведение следующего, параллельно привлекая франчайзи для расширения сети как в других городах, так и Омске.

Выбор за вами, кто хочет делает, кто не хочет - др. . . кхм кхм.

Владислав Е.